Tarte fraises et mascarpone – la recette du dimanche

Une jolie petite tarte au fraises toute simple. Une base faite de biscuits. Idéale en été car les pâtes à tartes n’aiment pas trop la chaleur.
Pour les biscuits, on peut choisir des Digestives, mais j’ai voulu donner un peu plus de «croquant» à la base alors j’ai utilisé des HobNobs, des biscuits à l’avoine.
Une autre possibilité serait d’utiliser des Speculoos… la prochaine fois!

Bread and butter pudding – la recette du dimanche

Le Bread and Butter pudding est un classique dans les desserts anglais. Comfort food at its best comme on dit ici.
On retrace le bread and butter pudding jusqu’au 16ème siècle. Une recette publiée par un certain John Nott. A l’origine cela s’appelait le «white pot», tout simplement à cause de l’aspect blanc de la préparation avant d’être enfournée.
Le bread and butter pudding, c’est un peu notre pain perdu à nous.
Cette recette de bread and butter pudding est extrêmement facile à réaliser. J’ai choisi de faire celle trouvée dans le livre de Raymond Blanc: Kitchen Secrets.

La recette du dimanche – La tarte au citron

La tarte au citron est l’un de mes desserts préférés. Si elle est à la carte, mon choix se portera automatiquement vers elle, avec une petite hésitation s’il y a une crème brûlée ou une panacotta.

Il y avait un petit moment que je n’avais pas réalisé moi-même de tarte au citron. Il y a quelques semaines, j’ai repéré, chez Mercotte (que j’ai eu le plaisir de rencontrer à Londres il y a quelques temps), une tarte au citron dite simplissime. En fait elle est dite simplissime car Mercotte prend bien le soin d’expliquer les différentes techniques pas si simples quand on n’a pas l’habitude de faire de la pâtisserie.

Pour la pâte (que l’on réalise soi-même car on n’est pas une quiche)

140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
250g de farine
le zeste d’un citron

La recette de cette pâte sucrée est inspirée de Pierre Hermé (who else!)
Battre au robot le beurre pommade, le sucre glace et les zestes. Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Quand le mélange est homogène, l’aplatir  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Pré découper les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Attention, cette opération de pré découpage n’est pas nécessaire si vous utilisez un moule classique. Par contre si vous souhaitez utiliser un moule à cheesecake, il faudra passer par la laborieuse opération de pré découpage. Olé!
Réservez  au congélateur.

Pour le montage de la pâte
Poser le cercle à tarte sur le disque de pâte dès la sortie du congélateur. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Attention car la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide. Sinon c’est la galère, crois-moi avec cette canicule! Piquer le fond de tarte et le recouvrir de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de se gondoler. Enfourner environ 12 à 15 min à 180°. Le fond doit être doré. Laisser refroidir.

Le truc avec Mercotte, c’est qu’elle vous apprend toujours des petites astuces. Afin que la pâte ne devienne pas toute molle au contact de la crème de citron elle a un truc génial. On connait déjà l’histoire du blanc d’oeuf badigeonné à la fin de la cuisson à blanc. Mercotte propose de chablonner (et en plus tu apprends des mots) au pinceau le fond de tarte après la cuisson avec du chocolat (noir, au lait ou blanc, peu importe). Cette petite couche de chocolat fondu imperméabilise la pâte. La classe!

Chablonner

Enduire un biscuit d’une couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau, dans le but d’éviter au biscuit de se casser ou de ramollir lorsqu’il sera imbibé avec un sirop ou une crème liquide. Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service. La couche de chocolat refroidie fait carapace.

Tu vas pouvoir crâner avec tes copines maintenant. «Je chablonne moi!»

La crème au citron

Pour un fond de tarte de 20cm
le zeste et le jus de 2 citrons
2 oeufs
40g de beurre en pommade
80g de sucre glace

Dans un récipient, bien mélanger tous les ingrédients. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter dès que ça commence à cuire (les petits bouillons qui apparaissent à la surface). Mettre immédiatement le récipient dans un saladier rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Verser la crème encore tiède sur le fond de tarte (chablonné donc – j’adore ce mot). Laisser la crème «prendre» (une à deux heures) avant de servir.

peut-être pas aussi jolie que celle de Mercotte, mais délicieuse quand même!

La recette du dimanche: rugby crumble

Bon aujourd’hui’hui j’ai rugby. C’est le choc des titans: France-Angleterre. Alors tu penses bien que je suis occupée.Néanmoins, j’ai trouvé le temps de concocter un petit crumble pommes-poires de derrière les fagots. Délicieux. J’ai trouvé la recette sur l’excellent blog de Pascale Weeks et j’y ai apporté quelques modifications. Il est parfait et la recette mérite une entrée dans mon carnet de cuisine.

Pour 4 personnes :

4 pommes
2 poires

Pâte à crumble :

125 g de beurre froid demi-sel ou 125 g de beurre doux et ½ cuil. à café de sel fin
125 g de sucre semoule
125 g de farine
75 g de poudre d’amandes
50 g de d’amandes entières grossièrement hachées

Couper le beurre en petits morceaux d’environ 1,5 cm de côté.
Les mettre dans un saladier avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes et les amandes hachées.
Travailler la pâte avec les doigts mais pas trop et assez rapidement, il faut obtenir comme une grosse chapelure. Dès que le beurre est incorporé, vous pouvez « sabler » la pâte entre vos mains.

Il est très important que le beurre soit bien froid sinon la pâte sera trop molle et vous ne pourrez pas avoir cet aspect sableux.
Conserver la pâte au réfrigérateur ou dans le congélateur.

Peler les pommes et les poires.
Les couper en quatre et retirer le cœur.
Couper chaque quartier en gros cubes.
Dans un fait-tout, mettre les fruits avec 1 dl d’eau, 50 g de sucre (vanillé ou pas) et un peu de cannelle.
Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en mettant un couvercle et en remuant de temps en temps.
Les pommes doivent être tendres mais pas en compote.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° C.
Passer les fruits dans une passoire afin d’éliminer le jus.
Mettre les fruits dans un plat à gratin beurré. Poser dessus la pâte à crumble à l’aide d’une grande cuillère.
Mettre au four et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte à crumble soit bien dorée (à peu près 20 minutes, selon votre four).

Variante : on peut faire revenir les fruits dans 25 g de beurre sans mettre d’eau.

Servir tiède avec de la crème fraîche, de la glace à la vanille ou nature. Perso, je préfère nature.