La recette du dimanche – Galette des rois aux pralines roses

Food

Par Lost in London le 8 janvier 2012 • ( 32 Commentaires )

ou plutôt Galette des princesses (puisqu’il y a du rose)

Cette recette est une recette de Gontran Cherrier. Connais-tu Gontran Cherrier? C’est le boulanger chéri, sexy et adoré des lucky Parisiens. Gontran, il est tellement sexe qu’il fait gonfler ses miches rien qu’en les regardant.
On chuchote qu’il souhaiterait exporter sa baguette à l’étranger (no pun intended.). Mes soeurs, prions pour que ce soit à Londres.

C’est la première fois que je réalise une galette des rois. Je m’en faisais tout un monde alors que franchement c’est bête comme chou. J’ai lu plusieurs recettes et j’ai finalement opté pour la recette de Gontran.

C’est simple: on fait la recette traditionnelle à laquelle on ajoute des pralines roses concassées.

ingrédients
 2 rouleaux de pâte feuilletée pour 2 disques de 25cm de ∅
 100g de beurre ramolli
 100g de sucre
 2 œufs à température ambiante
 100g de poudre d’amandes
 100g de brisures de pralines roses
 1 jaune d’oeuf battu avec un pointe de sel (pour dorer)
 eau et sucre pour faire un sirop

Faire un beurre pommade: beurre ramolli sorti la veille du frigo et mélanger de manière à obtenir une crème souple. Ajoutez le sucre et fouetter pour faire blanchir ce mélange.

Ajouter les deux œufs tempérés battus, fouetter et ajouter la poudre d’amande. Et pour finir la farine. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème.
Déposer un disque de feuilletage d’environ 25cm de diamètre sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Badigeonner le bord avec un jaune d’œuf mélangé à une pointe de sel.
Avec une poche à douille, répartir la crème d’amandes sur le feuilletage en partant du centre tout en gardant un anneau de deux centimètres entre la crème et le bord de la pâte.

Parsemer les brisures de pralines roses sur la crème d’amandes. Ajoutez la fève. Surtout ne pas oublier la fève! Souder les deux pâtes feuilletées bord à bord et chiqueter avec le dos d’un couteau les bords de la galette.
Retourner la galette pour avoir une surface lisse. Colorer la pâte avec du colorant rouge à l’aide d’un pinceau. Dorer avec de l’œuf battu et procéder au rayage. Avec une lame de rasoir, coupez en chevron.

Préchauffer le four à 200°c; quand le four est chaud, faire cuire environ 30-35 minutes.
Une fois qu’elle est cuite, passer sur la galette un peu de sirop afin qu’elle soit brillante et craquante.
Laisser refroidir et déguster la galette de princesses aux pralines roses!

Voici le pas à pas en vidéo de Gontran

Prise dans mon élan « galettien », j’ai réalisé une galette à la frangipane rectangulaire

puis une autre galette aux pralines roses pour deux

Bon dimanche!

Catégories :Food, Recette du dimanche

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