La recette du dimanche – Le banoffee pie

Food

Par Lost in London le 6 février 2011 • ( 72 Commentaires )

J’ai découvert le banoffee pie il y a bien longtemps. J’habitais encore en Irlande, c’est dire. Je suis tombée amoureuse de cette abomination culinaire. Quand on regarde les ingrédients, on se dit que ce n’est pas bien raisonnable d’infliger cela à son organisme: banane, crème fouettée, caramel, beurre et biscuits. Et pourtant…
Je n’en ai pas mangé souvent. D’une part parce qu’on n’en trouve pas à chaque coin de rue. Il est beaucoup moins répandu que la tarte au citron ou le cheesecake. Et aussi parce qu’il faut bien l’admettre, on n’en a pas envie toutes les semaines. C’est un peu lourd quand même, hein! Lourd, mais délicieux. C’est un peu comme la raclette finalement. On adore, mais avec grande modération.

Si tu n’as jamais entendu parler de la bête, viens là que je t’explique.

Banoffee, c’est la contraction de banane et de toffee (caramel). Cette petite merveille aurait été inventée en 1972 par messieurs Ian Dowding et Nigel Mackenzie chefs au restaurant The Hungry Monk, à Jevington dans le East Sussex.

Curieusement, je n’avais jusqu’à présent jamais tenté de réaliser de banoffee. Et pourtant ce n’est pas faute d’avoir été harcelée sollicitée (les gourmands se reconnaitront). Ce week-end des amis sont venus nous voir. Avec les filles j’ai un petit gimmick. Je leur ai fait découvrir le banoffee il y a quelques mois et nous nous appelons réciproquement les «banoffee girls» pour déconner (ouais, c’est pas très glam… surtout quand je pense que fût un temps on m’appelait «Queen of the Night», mais ça c’est une autre histoire). Bref, lors de notre dernière rencontre, j’ai juré sur la tête du Petit Prince que je leur ferais un banoffee home made la prochaine fois qu’on se verrait. Donc voilà nous y sommes et moi je suis une fille qui tient ses promesses.

Passons alors aux choses sérieuses

ingrédients
pour le toffee
1 boite de lait concentré sucré (400g)
pour la base de biscuits 180g de biscuits Digestive écrasés
100g de beurre fondu
3 bananes, coupées en rondelles
pour la crème
300ml de crème fouettée
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
2 gouttes d’extrait de vanille

Pour réaliser la couche de toffee, mettre la boite de lait concentrée dans une casserole et la recouvrir d’eau. Faire bouillir pendant 2 heures. Oui la boite reste fermée. C’est long, mais ça vaut le coup. C’est bien meilleur que de prendre le toffee déjà tout prêt et vendu en boite. laisser bien refroidir.

Pendant ce temps, préparer la base biscuits. Mettre les biscuits réduits en miette au robot dans un grand bol. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Une fois le mélange bien homogène, le déposer en tassant bien dans un moule à fond amovible. Mettre au frigo pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.

Trancher les bananes en rondelles et les citronner légèrement afin d’éviter qu’elles noircissent.

Pour la crème: fouetter la crème liquide, la vanille et le sucre glace jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Laisser reposer au frigidaire pendant 30 minutes.

Ensuite, c’est facile, il suffit d’assembler. Retirer la base biscuit du frigidaire et étaler dessus le caramel afin d’obtenir une couche uniforme. Disposer ensuite sur le dessus, le bananes, puis la crème.
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir.
Si vous pouvez préparer le banoffee la veille, c’est encore mieux.

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