Hot cross buns – la recette du dimanche

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Par Lost in London le 11 mars 2012 • ( 55 Commentaires )

Les hot cross buns sont de petites brioches aux fruits secs et aux épices marquées par une croix. Traditionnellement, elles se dégustent sorties du four le vendredi saint. Mais comme les brioches ou les Chelsea buns, elles font un parfait petit déjeuner du dimanche.
Pour la recette, j’ai choisi celle des Fabulous Baker Brothers, Henry et Tom Herbert, nouvelles stars de le scène culinaire anglaise (non, ce n’est pas un oxymore).

ingrédients
 pour 16 hot cross buns
 680g de farine
 14g de levure de boulanger
 10g de sel
 100g de sucre en poudre
 80g de beurre mou
 15g de mélange d’épices*
 175ml de lait tiède
 175ml d’eau tiède
 1 oeuf
 80g de raisins de Corinthe
 80g de raisins secs
 le zeste d’un citron
 le zeste d’une orange
pour la croix
 100g de farine
 1 pincée de sel
 1 pincée de sucre
 25g de beurre fondu
 125ml d’eau
pour le glaçage
 75ml d’eau bouillante
 1 cuil. à soupe de sucre
 une pincée de mélange d’épices

* le mélange d’épices se compose de cannelle, noix de muscade, clou de girofles

Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre, le mélange d’épices, le lait, l’eau et l’oeuf dans un grand saladier. A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger afin de former une boule de pâte.
Mettre cette boule sur un plan de travail fariné et la pétrir pendant 15 bonnes minutes. Ou alors, mettre la boule de pâte dans un mixeur et mixer avec la pale à pâte pendant 10 minutes.

Incorporer les fruits secs et les zeste. Remettre la pâte dans le saladier. La recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Recouvrir un grand moule rectangulaire à bords haut avec du papier de cuisson. Utiliser un coupe-pâte pour diviser la pâte. Quoi?!? Tu n’as pas de coupe-pâte? T’inquiète, un grand couteau fait très bien l’affaire. Sortir la pâte du saladier. La couper en deux, puis prendre une moitié et la couper en deux… et ainsi de suite jusqu’à obtenir 16 petites boules de pâte. Prendre chaque boule dans le creux de la main et en faire une belle boule. Les aligner dans le plat à cuisson, 4 par 4 à un centimètre les unes de autres.

Couvrir le plat avec le torchon et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 30 à 50 minutes jusqu’à ce que les buns aient doublé en volume.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire la pâte pour la croix: dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients secs, puis incorporer petit à petit le beurre fondu et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettre ce mélange dans une poche à douille (taille de la douille 1/2 cm environ).
Dessiner une croix sur chaque bun, ou tout simplement des lignes traversant le plat et passant sur chaque brioche, dans le sens vertical et horizontal).

Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les buns deviennent dorés.
pendant la cuisson, préparer le glaçage: faire bouillir l’eau avec le sucre et le mélange d’épices pendant 30 secondes. Mettre de côté.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir les Hot Cross Buns tout juste sortis du four du glaçage.

Le Hot Cross Buns se dégustent chaud, tout juste sortis du four avec un peu de beurre.

Lorsqu’ils sont refroidis vous pouvez les mettre à congeler. Ils se conservent au freezer pendant un mois. Pour les décongeler, le mettre au four pendant 15 minutes.

Un peu d’histoire
Les hot cross buns sont un classique de Pâques dans la tradition anglo-saxonne. Il y a plusieurs raisons qui expliquent leur attachement à cette période de l’année.
Selon la tradition chrétienne, la croix dessinée sur les brioches représenterait la croix sur laquelle Jésus est mort et c’est la raison pour laquelle il est d’usage de les déguster le Vendredi saint.
Mais les historiens retracent l’origine des Hot Cross Buns à une période encore plus lointaine. Les Anglo-saxons mangeaient des brioches décorées d’une croix en l’honneur d’Eostre, la déesse du printemps et de la fertilité.
Dans le folklore anglais, les brioches faites le Vendredi saint ne moisissaient jamais et si elles étaient accrochées dans la cuisine, elles étaient censées protéger la maison du feu.
Etonnant, non?!

Recette trouvée dans le Delicious d’avril 2012

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